蘑菇酱美味可口，香味浓郁是很多人都喜爱的一种调味酱，想要做好吃的蘑菇酱其实不难，跟着以下的步骤就可以自己制作美味的蘑菇酱了。






原料：鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、辣椒酱300克、淀粉。
设备：夹层锅、胶体磨。
步骤：1原料处理：鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。2粉碎研磨：将鲜蘑菇、平菇放入夹层锅中用沸水预煮10分钟，再按4∶2的比重，将鲜蘑菇与平菇放入绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直接碎细度达10-15 微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用纯净水。3加料调配：胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、辣椒酱、等辅料，制成蘑菇浆。将淀粉用水调稀放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀，直至蘑菇酱形成酱状。4分装灭菌：将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内冷藏即可。
小型胶体磨的作用还有许多呢，小型胶体磨操作使用简单，安装维护方便，体积小，是运用在食品研磨上的最佳设备。